Самый дорогой в мире орех макадамия обладает массой полезных свойств. Но, не многие знают, что цена этого продукта не является следствием его особых качеств. Почему же она так высока? Все дело в особенностях выращивания и переработки.
Чем особенны орехи макадамия
Макадамия являются самыми дорогими орехами в мире. Но, знамениты они не только этим. Главная особенность состоит в том, что их ядра спрятаны в очень прочную скорлупу, которая по прочностным характеристикам тверже бетона. И чтобы извлечь вкуснейшую полезную серединку приходится приложить немало усилий.
Удивительный факт состоит в том, что с этой прочнейшей скорлупой успешно справляется клюв попугая. Но, людям для того, чтобы переработать этот дар природы, приходится применять сложнейшую технику и современные технологии. А все это сказывается на конечной цене.
Где растет орех макадамия
Растет орех макадамия на деревьях в Южной Африке, Бразилии, Коста-Рике, Новой Зеландии, США, Китае и некоторых других странах с жарким климатом. Этими растениями засаживают плантации, с которых и собирают урожай. Но, выращивание – процесс не быстрый. От момента посадки до сбора первого урожая проходит не менее 5 лет. Пиком плодовитости растений считается возраст 10-15 лет.
Сбор и обработка урожая
Ядро макадамия покрыто двумя защитными слоями. Поверх твердой скорлупы у этих плодов имеется хрупкая оболочка. При созревании она начинает трескаться. И лишь созревший орех падает с дерева. Сбор урожая начинается осенью и длится около 5 месяцев.
Собирают спелые, упавшие на землю плоды, вручную. Делать это нужно быстро. Дело в том, что уже через сутки кожура упавшего с дерева плода начинает плесневеть. Следовательно, урожай нужно успеть вовремя собрать и доставить на переработку. Тяжелый физический труд сборщиков урожая является одной из составляющих высокой цены орехов макадамия.
Очистка и сушка
Очищают мягкую кожуру с макадамия в специальных машинах. С помощью роликов счищается верхняя оболочка. Мощный поток воздуха выдувает ее частицы. После удаления кожуры орехи поступают на конвейер, где опять задействуется ручной труд. Рабочие внимательно осматривают продукт, проверяя качество первичной очистки.
После отшелушивания орехи отправляют на сушку. Этот этап важен для того, чтобы живые ядра на начали прорастать. В противном случае они станут горькими и приобретут коричневый окрас. После сушки макадамия могут храниться, не прорастая. Но, ядра остаются заключенными в очень прочную оболочку.
Раскалывание скорлупы орехов – это еще один тяжелейший процесс. Для него необходимо специальное оборудование, что также отражается на конечной стоимости ядер и масла макадамия. Сложность этапа состоит в том, что прочная скорлупа очень плотно соприкасается с хрупким ядром. Поэтому просто расколоть ее, не повредив внутреннюю часть, не получится. Поэтому орехи высушивают еще в течении 10 дней при 35°С. Подсохнув, ядро сожмется и отделится от прочной оболочки. Чтобы расколоть скорлупу ореха макадамия понадобится приложить усилие равное 20 МПа. Поэтому ее не колют, а разрезают в установке со специальными лезвиями из карбида вольфрама.
Сортировка
Прежде чем орех макадамия попадет к покупателям, он проходит через несколько этапов сортировки. Они включают в себя:
- Удаление скорлупы на вибрационных машинах.
- Калибровку ядер на ситах с ячейками различного диаметра.
- Отделение скорлупы от орехов на машине с оптическими сенсорами, реагирующими на цвет.
- Сортировку по качеству в флотационных машинах. Утонувшие в соленой воде ядра отправляют на изготовление масла макадамия.
- Деление качественных ядер по размеру.
В итоге продукт разделяется на целые ядра и крошку, которую используют для тортов и других кондитерских изделий. Скорлупе также находится применение. Ее используют в качестве топлива.
Сколько стоит орех макадамия
Цена ореха макадамия в скорлупе в России колеблется в диапазоне 400-1200 рублей в зависимости от страны производителя и качества. Очищенные ядра в зависимости от размера, могут стоить от 2500-3000 рублей за один килограмм. Масло макадамия продают по цене около 2 тысяч рублей за один литр.
Спасибо за статью. Очень интересно.