Люди, строго следящие за своим рационом, часто спорят по поводу того, что вреднее – картофель или хлеб? Но, для того чтобы разобраться в этом вопросе, нужно рассмотреть свойства обоих продуктов.
Картофель
Первое, что нужно понимать, это то, что картофель бывает разный. Вернее не сам продукт, а способ его приготовления. Именно он изменяет свойства овоща.
Картошка быстрого приготовления подвергается интенсивной термообработке. В результате картофельный крахмал полностью расщепляется и становится легкоусвояемым для организма. После употребления такого продукта в пищу у человека мгновенно поднимается уровень сахара в крови. Гликемический индекс обработанной картошки (сухой в пакетиках, в чипсах) составляет 97 единиц. Чтобы понять, насколько опасен для некоторых категорий людей такой продукт, можно сравнить его ГИ с глюкозой, у которой этот показатель составляет 100 единиц.
Вареная и запеченная картошка имеет немного меньший гликемический индекс – 82-84 единицы. Причем, чем дольше времени уходит на приготовление клубней, тем больше повышается риск получить резкий скачок сахара в крови у человека, съедающего его.
Получается, что когда мы едим термически обработанный картофель, то это приравнивается почти что к употреблению сахара. И всеми любимое пюре или фри – это блюда, которые грозят нам проблемами с сосудами, сердцем, ожирением.
Сырые клубни не таят в себе такого вреда. Их ГИ составляет 45 единиц. Поэтому на уровне сахара в крови их поедание почти не скажется. Но, употреблять в пищу сырые картофельные клубни у нас не принято. Свести к минимуму угрозы можно, если есть печеный или сваренный в кожуре овощ.
Хлеб
Теперь проанализируем второй продукт по степени вредности в паре картофель или хлеб.
Гликемический индекс у цельнозернового хлеба ниже, чем у картошки. Он составляет 74 единицы. Однако цифра эта все равно довольно высокая. Поэтому, когда стоит вопрос у диабетиков или худеющих людей, что лучше есть картофель или хлеб, то предпочтение лучше отдать мучному продукту.
Однако хлебобулочные изделия таят в себе дополнительную опасность, так как муку для них чаще всего отбеливают. А этот процесс разрушает витамин Е, В1 и другие полезные вещества. А еще в цельнозерновом хлебе содержится фитиновая кислота. Она имеет свойство блокировать цинк, создавать его дефицит. Помимо этого белок глютен отрицательно воздействует на кишечник.
В итоге получается, что уровень сахара в крови, скорее всего не подскочит сразу. Но, он обязательно поднимется через 2-3 часа.
Что же вреднее для организма, картофель или хлеб?
Если рассматривать по степени вредности пару картофель или хлеб, то можно сделать вывод, что вред они приносят приблизительно одинаковый. Просто от картошки резко поднимается сахар, а хлебобулочные изделия таят в себе другие опасности.
Но, по сути, эти два продукта являются вполне нормальными, если их употребляют в пищу здоровые люди в умеренных количествах.
