Изобретатели из Франции и Бразилии разработали новую субстанцию, которая позволит производить печать продуктов питания на 3D принтере. Основой, придуманных пищевыми инженерами «чернил» стал модифицированный крахмал. Ученые опубликовали свое открытие в журнале Food Research International.
У большинства людей при прочтении этой новости возникнет вопрос: зачем нужно делать искусственные продукты? Авторы изобретения утверждают, что их новаторство позволит делать еду, полностью отвечающую запросам населения. Она будет иметь привлекательную текстуру, вкус, форму. Исследователи предполагают, что такая пища станет востребованной в таких слоях населения, как дети и старики.
Суть открытия
Главной задачей пищевых инженеров было создание гелей из модифицированного крахмала, пригодных для использования в качестве расходного материала при печати продуктов питания на 3D принтере.
Исследования проводила группа ученых под руководством профессора Педро Эстевес Дуарте Аугусто. За основу для создания гелей для использования в 3D принтере был взят маниоковый крахмал.
Маниока – это растение семейства молочайные. Культивируется в тропических регионах. Культура неприхотливая в выращивании, дает обильный урожай. В пищу используются клубнеподобные корни растения.
Способом для модификации маниокового крахмала был выбран метод электрического воздействия с участием кислорода. Мука в исходном виде помещается в контейнер, в котором в результате подачи электрического разряда, происходит изменение структуры вещества. Оно превращается в суспензию, которая после высушивается и превращается в модифицированный крахмал.
В результате многочисленных экспериментов, в которых изменялись концентрация кислорода, сила электрического разряда, температура и время воздействия, ученых удалось найти оптимальные параметры, позволяющие создать гель, пригодный в качестве расходного материала для печати продуктов питания на 3D принтере.
Гель для печати продуктов питания из маниоки и пшеницы
Это еще одно достижение пищевых инженеров – создание геля для печати продуктов питания из смеси крахмалов маниоки и пшеницы. При этом ученые использовали метод сухой термической обработки для изменения структуры веществ.
Руководитель проекта утверждает, что оба метода модификации являются простыми и недорогими. С их помощью получается создавать гели для пищевой 3D печати продуктов питания с хорошими структурными показателями конечного результата.
Планы на будущее
В дальнейшем ученые планируют провести эксперименты с другими веществами, чтобы найти новые основы для печати продуктов питания.
Исследователи утверждают, что их открытие может быть использовано не только в пищевой промышленности, но и в биомедицине. Гель из крахмала маниоки можно использовать для печати капсул лекарственных препаратов.
Печать продуктов питания вытеснит натуральную пищу?
Несмотря на успехи и новые достижения пищевых инженеров, у обычных людей возникают опасения. Не вытеснят ли с рынка продуктов напечатанные блюда настоящие натуральные лакомства?
Такой вариант событий вполне возможен. Ведь если метод преобразования крахмала в гель для печати на3D принтере окажется действительно простым и дешевым, то, вполне вероятно, что его применят в массовом производстве. Ведь научились же делать китайцы искусственные яйца.
Сможем ли мы тогда найти на прилавках магазинов наши любимые стейки, окорочка, бекон, фрукты, овощи и другое привычное продовольственные товары? Или мы будем вынуждены есть красивые, идеальной формы и консистенции искусственные изделия из крахмала? А может быть, мы уже ими питаемся?
