Полки супермаркетов все больше заполняются продуктами, произведенными в результате интенсивной промышленной переработки. Как правило, для них характерно низкое содержание основных питательных веществ, высокое содержание сахара, масла, соли и усилителей вкуса. Тем или иным способом обработанные продукты питания пользуются популярностью у населения. Их любят за удобство быстрого приготовления в микроволновой печи, хороший вкус, дешевизну закуски. Их часто покупают школьники и люди с плотным графиком работы.
Исследование, проведенное отделом эпидемиологии и профилактики в Институте Нейромед в Италии, подтверждает, что эти продукты вредны для здоровья.
Суть исследования
Исследование опубликовано в Американском журнале клинического питания. Учеными было проанализированы данные более 22 тысяч граждан, участвующих в проекте моли-сани. Люди фиксировали свои пищевые привычки и следили за состоянием здоровья в течение более чем 8 лет.
В результате наблюдений исследователи Neuromed смогли заметить, что те, кто потреблял большое количество сильно обработанных продуктов питания, имели повышенный риск смерти от разных причин на 26% и на 58% конкретно от сердечно-сосудистых заболеваний.
Мариалаура Боначчо, научный сотрудник отдела эпидемиологии и профилактики и первый автор исследования объяснила, что для оценки пищевых привычек участников эксперимента использовалась Международная классификацию NOVA. Эта система характеризует обработанные продукты питания на основе того, насколько они подвергаются экстракции, очистке или изменению. Те, у которых самый высокий уровень промышленной переработки, попадают в категорию ультра-обработанных продуктов питания.
Наблюдения показали, что люди, потребляющие большое количество обработанных промышленными способами продуктов питания, имеют повышенный риск смерти от сердечно-сосудистых и цереброваскулярных заболеваний.
Главные виновники болезней – обработанные продукты питания
Главным виновником может быть сахар, который в обработанные продукты питания добавляется в значительных количествах .
Но ситуация оказалась гораздо сложнее. Аугусто Ди Кастельнуово, эпидемиолог отделения, в настоящее время находящийся в Mediterranea Cardiocentro в Неаполе, объяснил, что избыток сахара действительно играет определенную роль. Но, по мнению ученых, на его долю приходится лишь 40% повышенного риска смерти. Исследователи полагают, что важную роль играет сама промышленная переработка, способная вызвать глубокие изменения в структуре и составе питательных веществ.
Лисия Яковьелло, директор Департамента эпидемиологии и профилактики Neuromed и полноправный профессор гигиены и общественного здравоохранения Университета Инсубрии в Варезе прокомментировала ситуацию так:
«Усилия, направленные на то, чтобы сделать питание населения более здоровым, больше не могут быть решены только подсчетом калорий или туманными ссылками на средиземноморскую диету. Конечно, мы добились хороших результатов с помощью этих средств, но теперь фронт сражения движется дальше. Молодые люди, в частности, все чаще подвергаются воздействию предварительно упакованных продуктов, простых в приготовлении и потреблении, чрезвычайно привлекательных и в целом дешевых. Это исследование, а также другие международные исследования, идущие в том же направлении, говорят нам, что в привычке здорового питания свежие или минимально обработанные продукты должны быть первостепенными. Потратить еще несколько минут на приготовление обеда вместо того, чтобы разогревать контейнер в микроволновке, или, может быть, приготовить бутерброд для наших детей вместо того, чтобы положить предварительно упакованную закуску в их рюкзак: это действия, которые вознаградят нас с годами».
